النبيذ الترولاري في بروفانس: سحر الصخور والضوء المتوسطي

بروفانس هي حقول الليلان العظيمة، النخيل، الشمس الحارقة والبحر الزرقاء. ولكن بالنسبة للمحب للنبيذ الحقيقي، هذا المنطقة في جنوب فرنسا ليست فقط مشهداً جذاباً على بطاقات السياحة، بل واحدة من أكثر الكنوز الترولارية المقدرة في أوروبا. يعتقد الكثيرون أن بروفانس مرتبطة فقط بالنبيذ الأحمر الخفيف الذي يشربونه على الشرفات تحت صوت الأكواب. ولكن عمق صناعة النبيذ في بروفانس أكثر من ذلك بكثير. هنا، بين المنحدرات الساحلية والمنصات الجيرية، يتم إنشاء نبيذ يمكن أن يتنافس مع أفضل نماذج بوردو وبرجوندي، ولكن في نفس الوقت يحافظ على طابع متوسطي غير مسبوق. نتحدث عن نبيذ الترولار حيث كل قضم هو قطعة من الأرض المحروقة بالشمس، ملح البحر والنباتات البرية.

ما هو الترولار في بروفانس

في بروفانس، الترولار ليس مفهوماً مجرداً، بل واقع ملموس تماماً. المنطقة منقسمة إلى جبال، منقسمة إلى وديان نهرية وتملك خليجاً إلى البحر الأبيض المتوسط، مما يخلق مناطق مناخية متنوعة مع اختلاف درجات الحرارة والسيول والرياح. السمة المناخية الرئيسية هي كثرة أيام الشمس، تصل إلى 300 يوم في السنة، والرياح الشهيرة الميسترال التي تمر عبر حقول العنب، تؤمن من الأمراض الفطرية وتضيف كثافة للفواكه. ولكن العامل الرئيسي هو التربة. بروفانس تقع على طبقات جيولوجية قديمة: هناك جير من العصر الملاوي، وحمضيات أحمر، وслانسي، وحتى مكونات فيولية. إن هذا التنوع يمنح العمالقة فرصة لإنشاء نبيذ بهوية أرضية واضحة.

يتم نمو العنب هنا في ظروف استثنائية — الحرارة، الرياح، التربة الصخرية ذات الفساد المنخفض. تضطر الشجرة إلى النمو عميقاً في فجوات الصخور، لسحب الماء والمعادن. هذا الزراعة العنيفة، ولكنها هي التي تنشأ من الصعوبة. الفواكه تكون صغيرة، مع قشرة سميكة، عالية في تركيز البوليفينول والحموضة. نبيذ بروفانس الترولاري ليس عن الحلوة أو القوة الكحولية، بل عن الهيكل والمعادنية والتحول الطويل في الزجاجة.

مناطق بروفانس المسيطرة على الأسماء ووجوهها

في بروفانس، هناك عدة مناطق رئيسية من الأسماء المسيطرة، وكل منها يظهر طابعها الخاص للترولار. أكبرها هي كوت دو بروفانس، التي تغطي مناطق واسعة من البحر إلى جبال الألب. ولكن داخل هذه المنطقة، وكذلك في مناطق الأسماء الصغيرة المجاورة، توجد الحلوق الحقيقية.

باندول: ملك المورفرد

تقع منطقة باندول على الساحل، بين تولون ومارسيل، على منحدرات شديدة الانحدار تنتهي عند البحر. وهي موطن المورفرد — النوع الذي يصل إلى الكمال هنا. تربة باندول هي خليط من الجير والطين الأحمر والطين السيليكي مع محتوى عالي من الحديد، مما يمنح النبيذ كثافة ولون داكن معروض على السطح. تأتي الرياح من البحر وتحمل الملح، الذي يترسب على قشرة الفواكه، يمنح النبيذ نكهة ملحة ضعيفة. نبيذ باندول داكن ومثير، يحتوي على رائحة التوت الأسود، اللقرفة، الترطيب والجلد. يتطلب نبيذ باندول على الأقل خمس إلى سبعة أعوام من النضج في الزجاجة ليعرض، ولكن بعد ذلك يصبح عظيماً مثل الملوك الإسبان القدامى. الشركات المعروفة مثل دومين تامبيه أو شاتو بوبيل يصنعون المورفرد ويقارنهم ب أفضل النبيذ في إلزاس أو حتى بوردو.

كاسي: الترولار الأبيض على الساحل

يختلف طابع منطقة كاسي، التي تقع في خليج جميل بين الشواطئ الصخرية، تماماً. إنها واحدة من القلائل في بروفانس حيث تتفوق النبيذ الأبيض على النبيذ الأحمر. هنا يزرعون كليريت، مارسان، فيرمينتو (النوع) وويني بلان. تربة كاسي هي في الغالب جيرية، مع إضافة رمل وطين. بفضل الرياح الباردة والضوء المت反射ي من البحر، تتميز نبيذ كاسي بأنها جديدة، بدرجة عالية من الحموضة والنوتات الفواكهية الحلوة، ويزيد من المعدنية، التي تشبه الصخور الرطبة واليود. هذا النبيذ الترولاري هو أفضل شريك للسرطانات الطازجة والأسماك. إنه لا يتحمل التخزين الطويل، ولكن في شبابه يكون بدون عيب.

بوليت: استثناء دрагوني

تقع منطقة بوليت، التي هي أصغر منطقة في بروفانس، فقط بضعة كيلومترات من إكس-أند-بروفانس. توزع محاصيل العنب على تلال من التربة المكونة من الكونغلوميرات الكلسية والطين الأحمر. يسمح باستخدام ما يصل إلى 30 في المائة من الأنواع المحلية، التي لا توجد في أي مكان آخر، بما في ذلك التيبورن النادر. نبيذ بوليت هو اكتشافات أثرية: إنه معقد، حارق، برائحة الليلان، الثوم، الزعتر والخوخ الأسود. يعمل العمالقة هنا كمحترفي المجوهرات، ويمنح حوالي عدة عشرات من الهكتارات من المحاصيل نبيذ يتم تقييمه من قبل المجموعات على نفس مستوى النبيذ البورجوندي الجراند كرو.

كوت د'إكس-أند-بروفانس وكوت فاريه

تقدم المناطق الداخلية مثل كوت د'إكس-أند-بروفانس وكوت فاريه نموذجاً أكثر قارة للترولار. هناك أقل تأثير من البحر، وأكبر اختلاف بين درجات الحرارة في النهار والليل. التربة هي الطين الأحمر مع إضافة حصى، مما يمنح النبيذ الأحمر أكثر كثافة وتانياناً. تبرز سيرة وسيراه في هذه النبيذ، وتحتوي على نكهات حارة ومعدنية، وتتناسب بشكل مثالي مع اللحم المشوي.

أنواع النبيذ الموجهة للترولار

يفتح الترولار في بروفانس من خلال أنواع محددة من النبيذ التي تتكيف بشكل أفضل مع الظروف المحلية. المورفرد، كما ذكرنا، هو البطل الرئيسي لباندول. ولكن هناك أيضًا سيرة، التي تمنح هنا نوتات الفioletة والبصلية، وغريناش، الذي يمنح النبيذ مرونة والسكرية الفواكهية. كارينيان، على الرغم من أنواعه بسيطة، في بروفانس على الشجيرات القديمة (أكثر من 50 عامًا) ينتج نبيذًا مركزًا، أرضيًا.

من بين أنواع النبيذ الأبيض، يأخذ فيرمينتو (النوع) مكانة خاصة. في بروفانس، هو ليس دهنيًا مثل كورسيكا، بل أكثر نعومة وأزهارًا ومندل. كليريت يمنح الهيكل والنكهة الحامضة البسيطة، التي تجعلها تبرد في حرارة الصيف. و بالطبع، لا يمكننا نسيان الأنواع النادرة مثل التيبورن والبراج، التي تزرع في كميات صغيرة جدًا، ولكنها هي التي تجعل الترولار في بروفانس فريدًا على المستوى العالمي.

النبيذ الأحمر — أيضًا الترولار

من المهم القول هنا. نبيذ الأحمر الشهير في بروفانس، الذي نراه على كل رف، يمكن أن يكون أيضًا ترولار. ولكن النبيذ الأحمر الترولار ليس منتجًا عالميًا من خزانات كبيرة، بل نبيذ مصنوع بطريقة مباشرة للضغط أو الماكيرات القصيرة من قطعة واحدة، مع تصفية قليلة. هذا النبيذ الأحمر الأحمر يمتلك ليس فقط نكهة الفراولة، ولكن أيضًا نوتات الفلفل الأبيض، والزعتر، والنباتات البرية المتوسمة الجافة والملح المعدني في النكهة. هذا النبيذ يمكن تذوقه كنبيذ أبيض حقيقي، بتقييم الحموضة والطعم. إن هذه الأمثلة تثبت أن الأحمر ليس واجب أن يكون بسيطًا ومرة واحدة.

ممارسات الزراعة والتربية: التقليل كشرف

عادة ما تتبع منتجات الترولار في بروفانس مبادئ العناية بالبيئة أو البيوديناميكا. هناك القليل يمكن التستر خلفه بالأشجار أو السكر. الجو غير قابل للتنبؤ به — الجفاف يتغير بالسيول، ولكن يعلم محب بروفانس كيفية العمل مع هذا. يستخدمون البيض من البетون، الفودر القديم من الخشب الأبيض الكبير والخزفية لتحفظ، لعدم إفساد نكهة النبيذ الطبيعي. إضافة سلفيتات قليلة، الرفض للfermentation باستخدام الخمائر التجارية — هذا ليس تبريراً لل موضة، بل طموح واعٍ لعرض "صوت المكان". في بروفانس، لا توجد نبيذ مع نكهة الفانيلا القوية من الخشب الأبيض الجديد — يقدرون نقاء الفاكهة والمعدنية.

العمر والطقس العصيب

يتمتع النبيذ الترولار دائمًا بالعام، وبروفانس هو مثال واضح. العوامر 2015، 2016، 2019 و2020 معترف بهم كأفضل العوامر في العقد الماضي. ولكن الأعوام الرطبة أو الحارة جدًا، مثل 2017، تنتج نبيذًا أقل توازناً. ولكن في هذه الأعوام الصعبة، يظهر موهبة محبي النبيذ، الذين يخلطون الأنواع المختلفة والمناطق بشكل ماهر. بالنسبة للعالم المتبادل، العوامر البروفانسية هي مجال دراسة خاص للعالم المتبادل، لأن كل عام يأتي بتفاصيل جديدة في العلامات المعروفة.

الجانب الغذائي والثقافة التناول

تنسق نبيذات الترولار في بروفانس بشكل طبيعي مع المطبخ المحلي. يقدمون باندول مع اللحم المبروش أو الطعام البري، و كاسي مع المأكولات البحرية، والنبيذ الأحمر من كوت فاريه مع الخضروات المشوية والبيتزا. لا يحب البروفانسيون السnobisme، إنهم يشربون نبيذهم ببهجة وليس بالرهبة، مما يجعل ثقافة الترولار هنا حية وديمقراطية. حتى أغلى زجاجات باندول يتم شربها في العشاء الأحد الطويل، في محيط العائلة، مما يختلف تماماً عن البورجونديين الرسميين أو البوردوسيين الفاخرين.

الأسماء غير المعروفة التي يجب معرفتها

بالإضافة إلى شاتو بوبيل ودامين تامبيه، هناك عشرات من الشركات الأقل شهرة ولكنها استثنائية في بروفانس. على سبيل المثال، شاتو دو بريجانسون، الذي أعاد الحبوب القديمة إلى الحياة على المنحدرات الساحلية. أو دامين دو سوليك — مزرعة بيوديناميكية صغيرة، حيث يتم صناعة نبيذ من غريناش وسيرة بعمق سوررالي. يجب الانتباه أيضًا إلى بلدية فريجوس، حيث يتم الحصول على نبيذ أبيض غير عادي، ذو رائحة داكنة، على الرمال الحمراء. يمكن أن تستغرق دراسة الترولار في بروفانس حياة كاملة، ولهذا فإن مكافأة الفضول تتجاوز التوقعات.

الآفاق والتوجه السياحي

في السنوات الأخيرة، أصبحت بروفانس وجهة سياحية للنبيذ، ولكن الحشود من السياح يذهبون إلى الليلان أكثر من النبيذ. ومع ذلك، يزور محب النبيذ الحقيقي هذه المزارع الصغيرة، حيث يمكنك بالفعل المشي في حقل العنب وتفهم الفرق بين المناطق الجيرية والصخرية. يقدم محب النبيذ دعوات إلى تذوق في خزانات، حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة، ويخبرون عن جيولوجيا قطاعهم بروح العلماء. هذه اللقاءات توفر أكثر بكثير من قراءة مئة كتاب عن النبيذ.

الخاتمة

نبيذات الترولار في بروفانس هي صوت الأرض، المميز بلغة الحضارات المتوسمة القديمة. إنها لا تصرخ بالبطاقات أو التقييمات العالية، ولكنها تخبر بوضوح عن مكان ميلادها. في عالم حيث يصبح النبيذ أكثر عالمية وذوق واحد، يظل بروفانس جزيرة من الأصالة. جرب مرة واحدة باندول الجاد أو كاسي المركب، وستكون لا يمكنك التفريق بين طابع بروفانس بأي شيء آخر. إنه نبيذ يأتي من البحر والشمس والرياح والنعناع البري. إنه ليس مجرد مشروب، بل تذكير حي بأن الطبيعة قادرة على عمل المعجزات إذا تركتها تتحدث.
© library.africa

Permanent link to this publication: