أنواع العنب الأوتوقينية في البرتغال والمجر: كنوز نسيها الزمن

في عالم النبيذ، هناك مفهوم "الأصناف الدولية" مثل كابرنيه سافينيون، شاردوني، ميرلو، بينو نوار. الجميع يعرفونها، ويتم زراعتها في كل قارة. لكن هناك فئة أخرى — الأوتوقينيات، أو الأصناف المحلية الأصلية. هذا هو العنب الذي рос فقط في منطقة محددة واحدة لعدة قرون، التقطع له مناخها وأراضيه وحتى عاداتها الثقافية. البرتغال والمجر هما دولتان أوروبيتان يحافظان ببراعة على مئات هذه الأصناف الفريدة. هناك النبيذ ليس مجرد مشروب، بل صوت الأجداد، مشفرة في شيفرة الجينات للشجيرة. دعونا نتحدث عن أبرز ممثلين هذين العالمين العجيبين.

البرتغال: بلد الألف صنف

البرتغال هي حديقة طبيعية للعنب الأوتوقيني. يقدر أن هناك أكثر من 250 صنفاً محلياً يزرع في هذا البلد، والعديد منها لا يوجد في أي مكان آخر. السبب في ذلك هو العزل الجغرافي: جبال الالب والبحر أنشأوا حواجز طبيعية طويلة الأمد تعيق دخول الشجيرات الأجنبية. بالإضافة إلى ذلك، كان البرتغاليون دائمًا متحفظين في صناعة النبيذ، يفضلون نباتاتهم القديمة تجارب العصر الحديث.

توريجا ناسيونال — الماس اللامع لدورو

النجمة الرئيسية في زراعة العنب البرتغالية هي، بالتأكيد، توريجا ناسيونال. وهي تشكل قاعدة نبيذات الدورو الشهيرة وكذلك العديد من النبيذات الحمراء الجافة من فئة عالية. جلده سميك وأسود، مما يعطي لونًا غامقًا وتانينات قوية. دائمًا ما تُشعر بالنوتات من الفواكه البرية، والتوت، والريحان وأحيانًا الفياليا في نكهة توريجا. لكن ما هو أكثر من رائع — قدرتها على التقدم في العمر. يمكن أن تُطهى نبيذات توريجا لعقود، تصبح أكثر نبلًا. في منطقة الدورو، يُعتبر هذا النوع ملكًا، وبرغم أن مساحات زراعته ليست كبيرة، إلا أن الجودة دائمًا في أعلى مستوى.

تينتا روريز وغيرها من الأبطال الحمراء

ليس النباتات الحمراء فقط هي التي تعرف بلادها. النبات الأبيض إينكروزادا من منطقة داو يُعتبر من أفضل أصناف العنب الأبيض في شبه الجزيرة الإسبانية. ينتج نبيذًا به كثافة حمضية، وأصالتية، وأرواح زهرية. في الدورو، ينمو مالفازيا — صنف قديم استخدمه الرومان في العهد الروماني. وعلى جزيرة مادييرا، حيث يُنتج نبيذ الليكير الشهير، يسيطر صنف سيرسيال، فيرديلو، بوال ومالفازيا — كل منها بمستوى من السكريات والطابع الفريد الذي تشكله تحت تأثير مناخ المحيط والتربة البركانية.

الأوتوقينيات البيضاء في البرتغال

ليس فقط الأصناف الحمراء التي تحتفل بلادها. العنب الأبيض إينكروزادا من منطقة داو يُعتبر من أفضل أصناف العنب الأبيض في شبه الجزيرة الإسبانية. ينتج نبيذًا به كثافة حمضية، وأصالتية، وأرواح زهرية. في الدورو، ينمو مالفازيا — صنف قديم استخدمه الرومان في العهد الروماني. وعلى جزيرة مادييرا، حيث يُنتج نبيذ الليكير الشهير، يسيطر صنف سيرسيال، فيرديلو، بوال ومالفازيا — كل منها بمستوى من السكريات والطابع الفريد الذي تشكله تحت تأثير مناخ المحيط والتربة البركانية.

المجر: إرث توكاي وغيره

المجر هي أيضًا مكانة لزراعة العنب الأوتوقيني. هنا، في الحافة الشرقية لقارة أوروبا الوسطى، تم الحفاظ على أصناف فريدة لا توجد في النمسا أو سلوفاكيا. المنطقة الزراعية الأكثر شهرة هي توكاي-هيديا، حيث يُنتج نبيذ توكاي الشهير، الذي تم تبريكه من قبل ملوك فرنسا. لكن بجانب توكاي، تزدهر المجر في مناطق أخرى مثل إيغر، فيلان، وبالاتون، حيث تنمو أيضًا هذه الكنوز.

فورمينت — ملك توكاي

النوع الرئيسي في المجر هو فورمينت. يتم إنتاج نبيذات توكاي الأصيلة منه، وهي نبيذات سكرية مغطاة بلوغوس. يملك فورمينت جلدًا سميكًا، مما يسمح للberries بأن تتعفن على الشجيرة، مما يحافظ على كثافة السكر والحمض. نبيذات فورمينت تحتوي على نوتات معدنية واضحة تشبه الرمل المائي أو الدخان، بالإضافة إلى نوتات الليمون والخوخ والشهد. في شبابه، تكون نبيذات فورمينت جديدة ومريرة، وتصبح مع مرور الوقت دهنية ومركبة للغاية. من المثير للاهتمام أن ينتج فورمينت أيضًا نبيذات جافة، التي أصبحت شائعة جدًا مؤخرًا — هي ناعمة ومعقدة بنكهة طويلة.

هارسليفيلو وغيرها من الشركاء البيض

النوع الثاني في توكاي هو هارسليفيلو، أو ورقة البلوط. يُذكر رائحته بالأشجار البلوط المزهرة، ويحتوي أيضًا على نوتات الشهد والأزهار البيضاء. يضيف إلى نبيذات فورمينت رونقًا إlegant ونعومة. هناك نبات أبيض آخر مثير للاهتمام هو سارغاموشكوتا، الذي ينتج نبيذات حلوة ومuskatية. وعلى بحيرة بالاتون، ينمو أولاسريسلينغ، الذي، رغم اسمه، لا له علاقة برسلينغ، هو صنف قديم محلي به نوتات الفواكه الحلوة.

الكنوز الحمراء في المجر

من بين الأصناف الحمراء، يبرز كاداركا — صنف قديم، حار، كان أساسًا للعديد من النبيذات في القرن التاسع عشر، بما في ذلك نبيذ "دم البقرة" الشهير من إيغر. تنتج كاداركا نبيذًا خفيفًا، حارًا، به نكهات الفراولة والفلفل الأسود، لكنها صعبة الزراعة، وتعيش الآن رنسانسًا بفضل جيل جديد من العاملين في صناعة النبيذ. أكثر شعبية هو صنف كيكرفرانكواش، الذي يُعرف في النمسا باسم بلاوفرانكواش. هذا صنف داكن، بتانين، به نكهات التوت والberries البرية، ويُزرع جيدًا في منطقة فيلان ويُنتج نبيذًا مركبًا يمكن أن يتم تخزينه في الخشب. ويجدر بالذكر أيضًا بيبيكادا — صنف نادر تم استخدامه لصناعة النبيذات الكريمة في القرن التاسع عشر، وتقريبًا اختفت، لكنها الآن تعيد تأسيسها من قبل الهواة.

المشترك والفريد: فلسفتين لحفظ

البرتغال والمجر، على الرغم من الاختلافات البسيطة، تبدوان مختلفتين. البرتغال — ساحلية، بمناخ المحيط الهادئ والبحر الأبيض المتوسط، حيث يكون النبيذ غالبًا محلى (النبيذات المحلية، ماديرا). المجر — قارية، بفصل الشتاء البارد والصيف الحار، حيث تكون النبيذات غالبًا جافة أو حلوة من بوتريتيس. لكن ما يجمعهما هو إحترام عميق لأساسهما الجيني. هناك برامج حكومية في كلا البلدين لتحسين الشجيرات القديمة، والبحث عن وتعلم الأصناف المفقودة.

ومع ذلك، يختلف النهج في استخدام هذه الأصناف. في البرتغال، كان التقليد دائمًا هو التكوين — مزج العديد من الأصناف للحصول على نبيذات معقدة. اليوم، يظهر المزيد والمزيد من النبيذات الأحادية النوع، خاصة من توريجا ناسيونال، مما يسمح بفهم طابع كل صنف بشكل أفضل. في المجر، كان هناك طقوس الأصيلة — نبيذ حلو من berries المزروعة بالشكل الصحيح، حيث كان صنف فورمينت هو القائد. لكن في العقود الأخيرة، يُجري العاملون في صناعة النبيذ في المجر تجارب نشطة مع النبيذات الجافة من نفس الأصناف، مفتحين جوانب جديدة تمامًا للعنب التوكاي.

الإحياء والاهتمام العالمي

لقد كانت الأصناف الأوتوقينية لفترة طويلة تعتبر "غير مجدية" للتصدير — لا يعرف الجمهور أسماؤها، ويتطلب التسويق تكاليف مرتفعة. لكن مع ازدياد الاهتمام بالنبيذات الترابية، والطبيعة الأوتوقينية، تغيرت الوضع بشكل جذري. اليوم، يبحث عنها خبىء النبيذ في جميع أنحاء العالم للإبهار بقصص وراء كل قارورة.

في البرتغال، يتم استعادة النباتات القديمة في الدورو على المنحدرات الصخرية باليد فقط. في المجر، يتم إعادة بناء قاعات التخزين في توكاي، التي تم حفرها في التوفا البركاني، حيث تم تخزين الأصيلة لعدة قرون. في كلا البلدين، يتم القتال من أجل الجودة وليس الكمية. يعود العاملون الشباب، الذين تلقوا تعليمهم في استراليا أو أمريكا، إلى الوطن ويطبقون التكنولوجيا الحديثة، بينما يقدسون الأصناف المحلية. هذا التكوين بين التقاليد والابتكار ينتج نتائج مذهلة.

الثقافة الغذائية والشرب

تترابط النبيذات الأوتوقينية ارتباطًا وثيقًا بالطعام المحلي. في البرتغال، يتم تقديم توريجا ناسيونال مع لحم الأغنام المقدد أو السمك المالح الباكالياو، بينما يتم تقديم فينو فيردي (من أصناف ألوارينيو ولوريرو) مع المأكولات البحرية الطازجة. في المجر، يُعتبر فورمينت مثاليًا مع الجولاش أو صدور الدجاج المقددة بالخردل والتوت، بينما يتم تقديم النبيذات السكرية من توكاي مع الحلويات على أساس الجبن والفول السوداني. من المهم أن يتم استقبال النبيذ في كلا البلدين كجزء من وجبة عادية، وليس كنبيذ إليتاري. إن ديمقراطية الاستهلاك هي التي تساعد على الحفاظ على تنوع الأصناف — يعرف المزارعون أن منتجهم سيكون مميزًا للمستهلكين المحليين وليس للتصدير فقط.

التهديدات والأمال

بالطبع، لدي الأوتوقينيات أعداء: تغير المناخ، الأمراض النباتية، التحضر في حقول العنب، وأحيانًا حتى الاعتماد الاقتصادي البسيط. من الصعب زراعة فورمينت أكثر من شاردوني، وأنخفاض إنتاجية توريجا ناسيونال عن كابرنيه سافينيون. لكن الشغف للعاملين في صناعة النبيذ والدعم الحكومي يغلب على هذه التحديات تدريجيًا. تم إنشاء منح في الاتحاد الأوروبي لتعزيز الأصناف التقليدية، وأنشأت البرتغال والمجر قوانين تمنع قطع الشجيرات القديمة دون إذن خاص.

تظهر نبيذات المجر والبرتغال في منافسات دولية وتحصل على جوائز عالية، مما يلفت انتباه المجموعات والاستثمارات. هذا يقدم للمناطق دعم مالي للنمو المستقبلي. وأهم شيء، يريد جيل جديد في هذه البلدان أن يكون نبيذًا — يتوجهون إلى كليات علم النبيذ في الجامعات بقلوب حارة، مستعدين لاستعادة أساليب أجدادهم.

الخاتمة

أصناف العنب الأوتوقينية في البرتغال والمجر هي تاريخ حي محفور في زجاجة نبيذ. ليست مشابهة لأي شيء آخر، هي متقلبة، عصبية، لكن في فريدة طابعها تكمن السحر. تجربة نبيذ من توريجا أو فورمينت تعني اللمس إلى ثقافة أقدم من العديد من الدول الحديثة. طالما هناك أشخاص مستعدين لإنفاق سنوات على دراسة كل جزء من الأرض، كل طويق من الشجيرة، فإن هذه الأصناف لن تختفي. على العكس من ذلك، ستسرينا بتنوع جديد من التفسيرات، تثبت أن الطبيعة والبشر يمكنهم أن يخلقوا معاجز لا يمكن تكرارها في أي مكان آخر.

Permanent link to this publication: