النجمي — ليس مجرد نبات مزعج يفسد الحدائق المثالية. إنه كنز من الفيتامينات يستخدم في الطعام منذ العصور القديمة. جداتنا كانوا يصنعون منهم مربى على طريقة العسل، الفرنسيون يضيفون الأوراق الصغيرة إلى السلطة، الكوريون يصنعون الكيمشي، والايطاليون يستخدمون الزهور في النقع. في عام 2026، في عصر الاهتمام بالنباتات البرية والطعام الصحي، يعيش النجمي إعادة إحياء. في هذه المقالة، سنخبركم أي جزء من النبات يمكن تناوله وكيفية تحضيره ولماذا يستحق النجمي مكانًا ليس فقط في الحديقة، بل أيضًا على طبقكم.

الأوراق: المرارة الربيعية للصحة

الأوراق الصغيرة للنجمي هي الوجبة المفضلة في المطبخ المتوسطي. تحتوي على الفيتامينات A، C، K، الحديد، الكالسيوم، الكالسيوم والبوتاسيوم، وما هو مهم، الأينulin — البروبيوتيك الذي يغذي الميكروفلورا الصحية للجهاز الهضمي. نكهة الأوراق قليلاً مريرة، تشبه الكرنب أو السلحفاة. لتقليل المرارة، يتم جمع الأوراق قبل الازهار (في أبريل ومايو) عندما تكون خضراء فاتحة وناعمة. الأوراق القديمة (مع الأسنان الكبيرة) مريرة جدًا، يمكن غليها في الماء الساخن لمدة 2-3 دقيقة. طرق الاستخدام: السلطات الطازجة (مع البيض، اللحم البقري، الثوم، عصير الليمون)； الأوراق المطبوخة كطبق جانبي (مع البصل، الجزر، الكريمة)； مكونات للبوتيرات والبيض المسلوق. في إيطاليا، تقدم أوراق النجمي (السيكوري) مع زيت الزيتون والبارميزان.

الزهور: الشمس في الزجاجة

الcorses الصفراء الزاهية للنجمي ليست جمالًا فقط، بل هي أيضًا مادة أولية للمنتجات المحلاة. أبرز وصفة هي «عسل النجمي». تُغمس الزهور (يفضل بدون القاعدة الخضراء) في سكر النقع، وتُطهى مع الليمون، وتحصل على كتلة ذهبية، عطرية تشبه العسل في الكثافة والنكهة (مع نكهة زهرية). كما يتم تحضير نبيذ من الزهور (شائع في إنجلترا والولايات المتحدة): تخمير مع السكر، العنب، قشر البرتقال. يصبح النبيذ خفيفًا، مع حدة. تستخدم النقعات على الزهور من النجمي (على الكحول أو الروح) كبيترن للاكواء أو كدواء من البرد. يمكن أيضًا تحلية الزهور (بغمسها في البيض المخفوق والرش بالسكر) لتزيين الحلويات.

الجذور: بديل القهوة والدواء

الجذر النجمي سمين، لحمي، يتراكم الأينulin. يستخدم في المطبخ في شكل جاف ومقلي. يتم حفر الجذور في الخريف، عندما تكون تركيز المواد المفيدة في أقصى حد، وتنظيفها، جفافها، ثم قليها حتى تصبح داكنة اللون، ثم تكسيرها. يشبه مشروب الجذر المقلي القهوة (لكن بدون الكافيين). وهو شائع بين الأشخاص الذين يتجنبون الكافيين ومحبي الحياة الصحية. يتم إضافة مسحوق الجذر إلى العجين للخبز، إلى السوائل (كمزيل للسوائل)، إلى الشوربات. في كوريا، يتم إنتاج شاي معتمد من جذور النجمي (داندله).

البذور والجذوع

يمكن غسل البذور غير المزهرة للنجمي (الكرات الخضراء الكثيفة) مثل الكابيرس. يتم جمعها قبل الازهار، وتغلي في الماء المالح، ثم غمرها في نقع من الخل والماء والملح والسكر والبهارات (الثوم، الدوم، الفلفل). بعد 2-3 أيام، يصبح لديك مقبلات حارة لللحم، الأسماك، السلطات. الجذوع النجمية (خالية من الهواء، تحتوي على عصارة) تُستخدم نادرًا بسبب المرارة، لكن يمكن إضافة الشباب، النظيفة من القشرة، إلى السلطات أو الطهي.

كيفية جمع وتحضير: قواعد السلامة

لا تجمعوا النجمي في المدينة، بالقرب من الطرق، في الأراضي الصناعية — إنها تتراكم المعادن الثقيلة. المكان المثالي — الحافة الغاباتية، الحديقة الخاصة، المناطق الريفية بعيدة عن الطرق. اجمعوا في الصباح، في يوم جاف. استخدموا فقط النباتات الكاملة والصحية. اغسلوا النباتات قبل الاستخدام. يمكن غمس الأوراق والزهور في الماء البارد لمدة ساعة لتقليل المرارة. تذكروا: قد يسبب النجمي الحساسية لبعض الناس (خاصة الذين يعانون من الحساسية للعنب الأحمر، الزهور) قد تبدأ بكميات صغيرة.

الوصفة: سلطة من أوراق النجمي الصغيرة

المكونات: 100 غرام من أوراق النجمي الصغيرة، 2 بيضة مسلوقة، 50 غرام من الجبن الفيتا أو البرانز، 2-3 رائحة من البصل الأخضر، 2-3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة. التحضير: غسل الأوراق، تجفيفها، تقطيعها بالأيدي (لا تقطعها بالسكين، لتجنب التآكسد). تقطيع البيض إلى مكعبات، تكسير الجبن، تقطيع البصل إلى شرائح صغيرة. رش الزيت، عصير الليمون، أضف الملح والفلفل. اخلطوا. قدموا على الفور. هذا السلطة غني بالفيتامينات والمعادن، مثالي للتحلل الربيعي.

الفوائد الصحية: لماذا النجمي هو غذاء سحري

النجمي هو غذاء سحري مجاني ينمو تحت أقدامنا. يحتوي 100 غرام من الأوراق الطازجة على: 3 غرام بروتين، 0.6 غرام دهون، 9 غرام كربوهيدرات (بشكل رئيسي الأينulin)، 187% من فيتامين A، 58% من فيتامين C، 428% من فيتامين K، بالإضافة إلى المanganese، الحديد، الكالسيوم، النحاس. فيتامين K مهم للتصاعد الدم والعظام. يُساعد الأينulin في خفض نسبة السكر في الدم، يُحسن الميكروفلورا. تحفز المركبات المضادة للأكسدة إنتاج الصفراء والهضم. الأوراق تُعتبر مُدرة للبول (ليس من قبيل المصادفة اسم الفرنسي للنجمي pissenlit — «pisser dans le lit»). يتم استخدام منقوع جذور النجمي في الإمساك، مشاكل الجلد. ومع ذلك، لا تفرطوا في حالات مرض الكلى الحصوية (قد يسبب حركة الحصوات).

النجمي في المطبخ العالمي

يُزرع النجمي في فرنسا كنبات حديقة (أنواع الأوراق أقل مرارة). يُطهى الإيطاليون الأوراق مع الثوم، الأسماك، الزيتون. يُضيف الإسبانهم إلى السلطة مع البطاطس والفلفل المُقدد. يُعد الكوريون كيمشي من النجمي (حلوى مُصنعة بالfermentation). في الهند، يُصنع من الزهور خبز. في الولايات المتحدة، شائع «قهوة النجمي» (مزيج من جذور النجمي والشعير). في ألمانيا، يُصنع سكر النجمي من الزهور «Löwenzahnhonig». في روسيا، يُسمى مربى النجمي «سكر العسل».

النجمي هو خزينة من الصحة والطعم، متاحة للجميع. في الربيع، عندما يكون الجسم مستنفدًا بعد الشتاء، لا تمر من قرب الرؤوس الذهبية. اقطف الأوراق الصغيرة، أضفها إلى السلطة، طهو «عسل الشفاء» أو اقطف جذورًا للقهوة. تمنحنا الطبيعة الدواء والطعام مجانًا - فقط تحتاج إلى معرفة كيفية أخذها. ولكن تذكر البيئة: لا تقطف جميع النباتات في المرة الواحدة، اترك جزءًا للتكاثر. وسيكون النجمي يُرضيك و عائلتك لسنوات عديدة.

Permanent link to this publication: