المياه — هذه السمكة الصغيرة من عائلة السمك المسمار يُتغاضى عنها غالبًا. تُوضع على رفوف السوق بجانب السلمون والكيلك، تكلف بأسعار بسيطة، لكنها بفائدتها يمكن أن تتفوق على أنواع السمك الأغلى. في البلدان السكاندين، تُدعى بـ«سمكة الفقراء الذهبية»، وفي اليابان تُستخدم في إنتاج مكملات غذائية غالية الثمن. دعونا نكتشف ما يجعل هذه السمكة المتواضعة التي تعيش في المياه الشمالية مميزة جدًا.

من هي المياه

المياه (Mallotus villosus) هي سمكة صغيرة تعيش في مجموعات، طولها 15-20 سم، تعيش في المياه الباردة للoceان الأطلسي والoceان المتجمد الشمالي، وكذلك في الشمالية من oceان الصين. مناطق الصيد الرئيسية لها — النرويج، آيسلندا، روسيا (بحر بارينغ)، كندا. المياه هي أحد العناصر الرئيسية في السلسلة الغذائية البحرية: تغذى عليها السلمون، السايكا، الدببة البحرية، الحيتان، الطيور البحرية. قد قدر البشر المياه أيضًا. يتم صيدها في الغالب في الشتاء والربيع، عندما تصل إلى السواحل للإنجاب. لحم المياه ناعم، أرجواني-رمادي، به رائحة خضراء جديدة (كالسمك المسمار). يتم استخدامها في الطهي في شكل مقلي، مخمري، جاف، وكذلك في إنتاج مسحوق السمك والزيوت.

التركيب المذهل والطاقة الحرارية

المياه هي مكثف للفائدة. يحتوي 100 جرام من السمكة الطازجة على: بروتين — 13-15 جرام، دهون — 7-12 جرام (باعتماد على الموسم والمكان الصيد)، كربوهيدرات — 0 جرام. الطاقة الحرارية — 120-180 كالوري، مما يجعلها منتجًا غذائيًا غذائيًا (يزداد الطاقة الحرارية عند قليها بسبب الزيت). المياه رائدة في محتواها من الأحماض الدهنية أوميغا-3 (إيكوزابتاينويك وديكوزاهكساينويك) — حتى 2.5 جرام لكل 100 جرام. هذا أكثر من السلمون! كما تحتوي أيضًا على فيتامين د (15 ميكروغرام — 150% من النسبة اليومية الموصى بها)، فيتامين ب12 (3 ميكروغرام — 100%)، السيلينيوم (40 ميكروغرام — 70%)، الفوسفور (250 مجم — 30%)، اليود (50 ميكروغرام — 35%). هناك أيضًا فيتامين أ، إ، الحديد، البوتاسيوم، المغنيسيوم. بيض المياه (ماساجو) هو لذيذة دеликاسية مستخدمة في السوشي.

أوميغا-3 للقلب والدماغ

الأحماض الدهنية أوميغا-3 هي نقطة قوة المياه الرئيسية. إنها تقلل من مستوى الكوليسترول السيء (LDL) وتزيد من الكوليسترول الجيد (HDL). هذا يعتبر وقاية من أمراض الشريان التاجي، الذبحة الصدرية والسكتة الدماغية. يُنصح باتباع المياه بانتظام (2-3 مرات في الأسبوع) لتنظيم ضغط الدم، تقليل لزوجة الدم. تغذية الخلايا الدماغية بالأوميغا-3 تحسن الذاكرة، التركيز، تُبطئ الزمنية التدهورية. حمض الدوكوزاهكساينويك (DHA) هو المكون الرئيسي للعصب الأبيض. لنساء الحوامل، الأوميغا-3 من المياه مهمة لنمو دماغ الجنين. على عكس الأسماك المفترسة الكبيرة (التونة، القرش)، لا تتراكم المياه الرصاص، لأنها تقع في أسفل السلسلة الغذائية.

فيتامين د والعظام

في الشتاء والمناطق المشمسة، نقص فيتامين د مشكلة تعاني منها ملايين. المياه هي أحد أفضل المصادر الطبيعية لهذا الفيتامين. يوفر 150 جرام من المياه المشوية النسبة اليومية الموصى بها. يُنظم فيتامين د امتصاص الكالسيوم والفوسفور، يُقوي العظام والأسنان، يمنع رickets لدى الأطفال وosteoporosis لدى المسنين. كما يشارك في عمل الجهاز المناعي، يقلل من خطر الأمراض الأوتويمونية (التهاب الشريان التاجي، التهاب المفاصل الروماتويدي). أظهرت الأبحاث أن الأشخاص الذين لديهم مستوى طبيعي من فيتامين د يُصابون بمشاكل البرد والإنفلونزا بشكل أقل.

اليود للغدة الدرقية

اليود هو مكون ضروري للتحليل الكيميائي لهرمونات الغدة الدرقية (thyroxine وtriiodothyronine). يؤدي نقص اليود إلى goiter، التعب، ضعف الذاكرة، عند الأطفال — إلى تأخير تطور الذكاء. في المناطق التي تحتوي على محتوى منخفض من اليود في التربة (جزء كبير من روسيا)، يمكن أن تصبح المياه مصدرًا مهمًا لهذا العنصر. تحتوي 100 جرام من المياه على حوالي 50 ميكروغرام من اليود (30-40% من النسبة اليومية). يكفي تناول 150-200 جرام من السمك في الأسبوع للوقاية.

البروتين سهل الهضم

يُمتص بروتين المياه الجسم بنسبة 95-98%， مما يزيد عن لحم الحيوانات. يتكون التركيب الأحادي الجزيئي من توازن: يوجد فيه جميع الأحماض الأمينية اللازمة، بما في ذلك الليسين (للنمو)، التريبتوفان (للسيروتونين)، الميثيونين (للخلايا الكبدية). لا يضغط بروتين المياه على الكلى والجهاز الهضمي، لذا يُنصح به في الأنظمة الغذائية للإعادة التأهيل. يستخدم لاعبو الرياضة المياه كمصدر بروتين سهل الهضم للإصلاح العضلي. خاصة مفيدة المياه في فترة النمو النشط للأطفال.

بيض المياه (ماساجو): الفوائد والخصائص

بيض المياه (ماساجو) هو بيض صغير، خشن، بلون أصفر-برتقالي، معروف لدى محبي السوشي. يُصبغ غالبًا بألوان مختلفة (أخضر، أحمر، أسود) باستخدام إضافات طبيعية (البابrika، الكاراكاتسا). قيمة غذائية البيض: بروتين — 20 جرام، دهون — 8 جرام، أوميغا-3 — حتى 1.5 جرام. يُغني البيض بالليسيثين (جيد للكبد والنerves)، حمض الفوليك (مهم للدم). ومع ذلك، يكون بيض المياه عادةً مالحًا جدًا (حتى 5-7% من الصوديوم)، لذا يجب على المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والورم أن يقللوا منه. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي البيض الرخيص على محفزات الحفظ (كربونات الصوديوم)، لكن المنتج مفيد بشكل عام.

كيفية اختيار تحضير المياه

عند الشراء، انتبه إلى الصفاء: يجب أن تكون عيون المياه ممتدة، نظيفة؛ الأضلاع — حمراء؛ الرائحة — جديدة، خضراء، بدون أمونيا. تجنب السمك الذي يحتوي على لون أصفر (تأكسد الدهون). أجمل المياه هي دهنية، مصادرة في الشتاء (نوفمبر-فبراير) قبل الإنجاب. المياه الصيفية نحيفة، جافة. طرق الطهي: مقلي (في الدقيق أو الكراك) — الكلاسيكية؛ مشوية مع الخضروات في الورق المعدني؛ مخمري (بالتحمير الساخن أو البارد)； جاف (كوجبة خفيفة من البيرة)； مالح (بالملح المعدني). من المهم: لا يمكن طهي المياه لفترة طويلة (تُسحق). وقت الطهي — 3-5 دقائق من كل جانب على نار متوسطة.

الضرر المحتمل والاستثناءات

على الرغم من الفوائد الكبيرة، إلا أن المياه لها عيوب. الرئيسي — الملح. تحتوي المياه المملحة، المخمرة، الجافة على الكثير من النيتروجين، مما يضر بالمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، مرضى القلب، مرضى الكلى. تصبح المياه المقلية بالزيت أكثر حرارية (حتى 250 كالوري). الحساسية للسمك هي استثناء. يمكن أن تتراكم المياه الميكروبلاستيك والمعادن الثقيلة (لكنها أقل من الأسماك الكبيرة). من المهم شراء المياه من المناطق الصيدية المعروفة (غير الملوثة). يُنصح النساء الحوامل والمرضعات بتناول المياه المطبوخة أو المشوية، تجنب المملحة.

المياه هي غذاء سوبرفود يمكن أن يكون لكل شخص. إنها لذيذة، مفيدة ومتنوعة في الطهي. أضفها إلى نظامك الغذائي 1-2 مرة في الأسبوع، وسيقول لك قلبك، الأوعية الدموية، العظام والدماغ شكرًا لك. وسيبقى الميزانية بأمان. لا يجب أن نبحث عن السمك الأغلى عندما يُمكننا أن نجد كنزًا من الصحة تحت أنفنا.

Permanent link to this publication: