حلم السكرى — حلوى لا تؤدى إلى زيادة الوزن. كان هذا التناقض المفاجئ منذ قرون مثل "الثلج الجاف". لكن في القرن الحادي والعشرين، قام العلم والتسويق بفعل المستحيل. يوجد حلوى بدون سعرات حرارية (أو مع سعرات حرارية منخفضة للغاية). السؤال: ماذا نأكله في هذه الحالة؟ هل هو أكثر ضرراً من المثلجات العادية؟ دعونا نكتشف بدون أوهام.

كيف يعمل

يحتوي المثلجات التقليدية على سكر (سعرات حرارية)، دهون حليبية (سعرات حرارية)، بالإضافة إلى مكونات جافة من الحليب. لخفض السعرات الحرارية، يقوم المنتجون بتبديل السكر إلى محليات قوية (إريتريت، ستيفيا، سكرالوزا، موناهون)، وتبديل الدهون إلى هلامات مائية، مالتودكسترين أو زيوت نباتية ذات سعرات حرارية منخفضة؟ لكن زيت النبات — دهون أيضًا. الحل: يضيفون ألياف غذائية (إينول، بوليدكستروز) التي تمنح شعور بالشبع ولكن لا يتم امتصاصها. كما يتم استخدام تقنية "الإضافة بالهواء" أكثر هواءً أقل كتلة وسعرات حرارية في الوجبة.

العلامات التجارية والمكونات (2026)

ي领د السوق منذ سنوات العلامة التجارية الأمريكية "Halo Top" (حوالي 280 سعر حراري في البوتيقة — 473 مل، مقابل 1000 في المثلجات العادية). "Breyers Delights" الأوروبية (350 سعر حراري/البوتيقة). المنتجون الروس يلحقون: "فلسفة" (180 سعر حراري في 100 جرام). في عام 2026، ظهرت منتجات تحت علامة "منخفضة السعرات الحرارية" على ستيفيا وإريتريت. المكونات: حليب (غير محلى)، بروتين (حليبي أو فولي)، ألياف مسبقية (إينول من الجزر)، محليات، مضافات загسقة (كاميدا، تار)، معطرات طبيعية. السعرات الحرارية من 60 إلى 120 سعر حراري في 100 جرام (مقابل 200-250 في المثلجات العادية). هناك أيضًا "تقريبًا بدون سعرات حرارية" — حوالي 20 سعر حراري في 100 جرام، لكنها تشبه الشوربة (الثلج).

الضرر أو الفائدة

المزايا: خفض السعرات الحرارية يساعد في الحميات، لا تشعر بالشعور بالتقيد. لا يوجد ارتفاع في مستوى السكر (إذا تم استخدام محليات طبيعية لا تزيد من الأنسولين). تحتوي على إينول — مفيد للمايكروبيوم المعوية. العيوب: محليات صناعية (سكرالوزا، أثيسولفام ك) قد تسبب تمدد البطن، تغيير المايكروبيوم، وزيادة الشهية عند بعض الأشخاص. النكهة غالباً ما تكون أقوى من المثلجات العادية: نكهة حلوة، نكهة معدنية. قد تكون النسيج "مثلجًا" أو مفرطًا بالهواء. بعض المثلجات "بدون سعرات حرارية" تحتوي على سكريات صناعية (إريتريت، مالتيت)، التي تسبب الإسهال عند تناولها بكميات كبيرة. لذا، تناول كوب كامل في مرة واحدة ليس فكرة جيدة.

النفسية: وهم عدم الخطأ

المشكلة في المثلجات منخفضة السعرات الحرارية هي أنها تسبب زيادة في تناول الطعام. يعتقد الشخص: "إنه يعتمد على الحمية، يمكنني تناول الصندوق بأكمله". ويأكل 600 سعر حراري بدلاً من 400 عادية. أظهرت الأبحاث أن المشاركين الذين أعطوا "المثلجات الخفيفة" تناولواها بنسبة 30% أكثر من المثلجات العادية، ونتيجة لذلك حصلوا على نفس عدد السعرات الحرارية. لذا، إذا كنت تعرف كيفية التحكم في الكميات، فمن الأفضل تناول 50 جرام من المثلجات العادية بدلاً من 150 جرام من "الحمية".

المثلجات المنزلية بدون سعرات حرارية

يمكن تحضيرها في المنزل. وصفة: موزة مجمدة (تمنح نسيجًا كريما) + بودرة الكاكاو (بدون سكر) + حليب جوز الهند + إريتريت أو ستيفيا. اخفق في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. اتركها تجمد. السعرات الحرارية: حوالي 100 سعر حراري في 100 جرام. إذا أضفت مسحوق البروتين (سويوريتي أو نباتي)، فستحصل على "آيس كريم" للرياضة. هناك أيضًا خيار: تجميد حليب الكوكوس (دهني، لكنه يحتوي على سعرات حرارية) — غير مناسب. لذا، يفضل الموز.

من يجب أن يختار عندما

المثلجات منخفضة السعرات الحرارية خيار جيد للسكرى (بشرط أن يتم التحكم في ذلك من قبل الطبيب)، إذا تم استخدام ستيفيا أو إريتريت بدلاً من السكر. للناس الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (المثلجات النباتية). للناس الذين يرغبون في إنقاص الوزن كعلاج مؤقت، وليس طعامًا يوميًا. لا يجب أن يتم الإفراط في تناولها للنساء الحوامل (لم تدرس المحليات). لا يجب إعطاء الأطفال دون الثلاثة أعوام (قد يسبب إريتريت اضطرابًا في المعدة، وستيفيا قد تؤثر على الهرمونات).

المستقبل: مثلجات ذات سعرات حرارية سلبية؟

يتم تطوير مثلجات تحتوي على مكونات حرارية حرارية (مثل كابسايسين من الفلفل، مستخلص الشاي الأخضر) التي يقال إنها تجعل الجسم ي消耗 المزيد من الطاقة لمعالجة الطعام أكثر مما يحصل عليه. هذا مجرد أسطورة. وأيضًا الطباعة ثلاثية الأبعاد للثلج مع معطرات — تقريبًا بدون سعرات حرارية، لكن هذا هو "ثلج معطر" وليس مثلجات. لكن التقدم لا يتوقف. ربما خلال عشر سنوات سنكون نأكل مثلجات سائلة كاملة بدون سعرات حرارية. حتى الآن — حل وسط.

المثلجات بدون سعرات حرارية هي سحر الأرقام. يمكن أن تكون جزءًا من النظام الغذائي الصحي إذا تم تناولها بذكاء. لكن لا يجب أن نخدع أنفسنا: استبدال السكر بالكيمياء ليس هو العلاج السحري. المتعة الحقيقية في تناول قطعة صغيرة من المثلجات العادية في وجود جيد. أما المثلجات الحمية فاتركها لأيام عندما لا يمكنك مقاومة الحلوى.

Permanent link to this publication: