فيودور أودويوسكي عن الطعام و معنى الطعام: عندما يصبح الطهي فلسفة

في تاريخ الثقافة الروسية هناك شخصيات ترفض الانسجام في نطاق ضيق مهنة واحدة. فيودور أليكساندروفيش أودويوسكي، الأمير، الكاتب، الفيلسوف،الموسيقي،المخترع، والمدرس، كان هذا الشخص بالضبط. لكن بين جميع مواهبه المتعددة هناك واحدة بقيت في الظلال لفترة طويلة من شهرته الأدبية والفلسفية، وهي شغفه بالطهي. بالنسبة لأودويوسكي، كانت المطبخ ليس مجرد مكان إعداد الطعام، ولكن مختبر المعاني، مكان يلتقي فيه الفن، الأخلاق، والفلسفة. أفكاره الغذائية، التي عرضت في «دراسات السيد بوف» الشهيرة، لم تكن مجرد مزحة ترفيهية للقرن التاسع عشر، ولكن بيانا حقيقيا يزال يقرع اليوم بأسلوب معاصر.

الدكتور بوف: alter ego للفيلسوف الكشفي

في منتصف سنوات 1840s، ظهر في صفحات جريدة «النشر الأدبي» في سان بطرسبرغ شخصية مدهشة - بروفيسور بوف، «الدكتور الإنكليزية وأبحاث أخرى عن فن الطهي». خلف هذه القناع الشعبي كان أودويوسكي نفسه، الذي قرر مشاركة اكتشافاته الغذائية مع العامة. ومع ذلك، سرعان ما تم اكتشاف هويته الحقيقية من قبل معاصريه: كان الأمير معروفًا بأنه طاهي ماهر وجامع، ولم يكن شغفه سرًا.

اسم بوف نفسه، يعني من الإنجليزية puff (تمديد، ترويج) يحتوي بالفعل على جزء من الإيروني. كان الدكتور بوف متعمدًا ثقيفًا، مكتوبًا، وغير مجدي، لكن خلف هذه القناع الكوميكي كان هناك هدف فلسفي عميق. «دراسات» بوف ليست مجرد كتابطبخ، حتى لو كانت مكتوبة بأسلوب لعبي. إنها كتابة حقيقية تقدم متعة القراءة وتحمل زحام أخلاقي قوي. في دراساته، يوضح أودويوسكي-بوف أسس فلسفته الغذائية، التي تربط جميع أعماله.

الطهي كعلم وفن

يرد أودويوسكي بثبات على المفهوم السائد بأن الطهي هو مجرد اسم للكسلان. في الحلقة العاشرة، يقول بغضωση: «أولئك الذين يدمجون هذين الكلمتين، بدون شك، لا يعرفون التاريخ ولا يتمتعون بالفلسفة». بالنسبة له، الطهي هو علم القوانين الهضمية الذي يتطلب المعرفة والتفكير والذوق الفذ، والمعرفة. يذكر عن طعام الفن في أثينا، الفخامة الرومانية، والنقاء الفرنسي، وأخيرًا، الضحك الروسي.

من وجهة نظر أودويوسكي، تقوم الطهي بتأسيس علاقة بين الشعوب البعيدة، وتساهم في تطوير التجارة وتملك أيضًا أهمية اقتصادية سياسية. تضبط السعر للمواد المستهلكة وهي مستعدة لتكافؤ ذلك الذي يعزز أي إنتاج طبيعي عبر الفن. هذا يجعل من إعداد الطعام فنًا حقيقيًا - فن يستحق نفس القدر من الاهتمام الذي يحظى به الرسم أو الموسيقى.

الطعم كالضمير: قياس الطعام الأخلاقي

أكثر أفكار أودويوسكي الشهيرة عن الطعام تبدو تقريبًا مثل المقولة: «نحن نعلم أن النكهة هي الضمير في مجال الجمال، لكن في مجال الطهي أيضًا». تحتوي هذه الجملة على فلسفة بأكملها. بالنسبة لأودويوسكي، كيف يأكل الشخص ويعد ويستقبل ضيوفه مهم جدًا مثل كيفية كتابته للرواية الفنية أو المقالة الفلسفية. تفضيلات الطعام، ترتيب الطعام، سلوك الشخص حول الطاولة - كل هذا رسالة إلى العالم.

تبدو هذه الفكرة في تناغم مع وجهات نظر أودويوسكي الفلسفية الأكثر واسعة. يكتب كثيرًا عن مفاهيم الجمال والطعم، دفاعًا عن مبدأ النسبية لل�断ة الجمالية. كيف يمكن تحديد ماذا يُعرف بالنكهة؟ يجد شخص واحد \"أوديسيا\" مبهرة، والآخر رواية سوقية. تمامًا مثل الطهي: النكهة ليست مجرد استجابة فسيولوجية، ولكن نتيجة تربية، ثقافة، والعمل الداخلي للروح. لا يستحق الشخص الذي يأكل ويتناول الخمور أن يُسمى طاهيًا، لأن أحاسيسه تكون موصلة، ويصبح روبوتًا يتناول كل شيء دون فرز، ولا يعرف كيف ولماذا.

الطعام كالسحر والكيمياء

من المثير للاهتمام أن في أعمال أودويوسكي المبكرة، في مجموعة \"قصص ملونة\" (1833)، تبدأ صور الطعام بالظهور في سياق سحري، تقريبًا كيميائي. يتم تقديم الطعام كعلامة للسلطة، والشخص الذين لا يتمتعون بها يخاطرون بأن يصبحوا \"معدلين\" أو يأكلون. في بعض الأعمال، يصبح الطعام عنصرًا من الرتيليات - التذكار أو التضحية - وييساعد في إنشاء تواصل مع العالم الآخر. يلاحظ أودويوسكي قدرة الطعام على التأثير بشكل سحري على الإنسان، تغيير تصوره للواقع. صور الطعام في قصصه غير المتوقعة تجد صلة بمنطقة المعرفة السرية للكيمياء، التي تساعد الشخص في تحويل الواقع المحيط به. الأسرار الكاببالية تملك أداة مشابهة لفن الطهي، وتحتوي على مجموعة متنوعة من العمليات. ومع ذلك، يمكن أن يكون التفاعل بين غير المختار مع عالم الكيمياء وعالم الطعام له تأثيرات مأساوية. لذا يصبح الطعام في أعمال أودويوسكي جسرًا بين العالم المادي والعالم الروحي، بين اليومية والسر.

مطبخ روسي: إرث مفقود

كان أودويوسكي ليس فليسوف للطعام فقط، ولكن أيضًا شغوفًا بشغف بتقليد الطعام الروسي. يقول حزينًا في أواخر عشرينيات القرن التاسع عشر: \"كانت هناك مطبخ روسي، لكنها غابت - كلها غابت\". يبدو هذا البيان تقريبًا كنبيا اليوم. كان يرى كيف تتقاعد التيارات الغربية الأصيلة وتحل محل الأطباق الروسيه الأصلية، وكيف تُنسى الوصفات القديمة وتُفقد الروابط مع الثقافة الغذائية الوطنية.

كانت \"دراسات السيد بوف\" محاولة في غاية لاستعادة هذه الثقافة، لاظهار أن المطبخ الروسي لا يقل جمالًا العمق عن الفرنسي أو الإيطالي. تتكون وصفات أودويوسكي من الأطباق الروسيه الأصيلة والأطباق التي أتت من أوروبا واستقرت في المطبخ المحلي. كان يسعى إلى تعليم كيفية الطهي، وليس فقط تعليم كيفية الطهي، ولكن أيضًا تربية القراء على تقدير الطعام كجزء من هوية الأمة.

إرث بوف في القرن الحادي والعشرين

لم يكن \"أعمال الدكتور بوف\" قد تلاشت بعد. يمكن العثور فيها على وصفات رائعة وكوميديات طعام وأفكار حول الحميات، وطرق حفظ اللحوم، وأسس الأخلاق في المطبخ. ذكر إليخا لازرسون، المعلق الكشفي المعروف الذي قام بإصدار إصدار الحديثة للـ \"دراسات\"، أن أودويوسكي قد حول إعداد الطعام إلى فن، سحب هذه الجمالية من مطابخ الطعام العطرة إلى طاولات غرف المعارض وأظهرها بأسلوب لائق.

في الوقت الذي نحن فيه نتأمل بشكل متزايد في ما نأكله وكيف يؤثر ذلك علينا والعالم من حولنا، تبدأ أفكار أودويوسكي في الحصول على جديدة. فكرة أنه تفضيلات الطعام هي رسالة من الشخص إلى المدينة والعالم تبدو أكثر حداثة من أي وقت مضى. نحن نختار ليس فقط الطعام - نحن نختار القيم، نخلق هويتنا، ونرسل إشارة إلى المجتمع. وفي هذا السياق، يظهر فيودور أودويوسكي، الذي يرتدي قناع الدكتور بوف ببراءة، ليس فقط فليسوف للطعام، ولكن أيضًا نبيا، قد رآى في الطهي مرآة الروح البشرية.

Permanent link to this publication: