يوم السرطان

15 يونيو. بالنسبة لمعظم الناس هو يوم عادي. لكن بالنسبة للذواقة والبحارة والمطاعم، هذا هو موعد رفع الكأس من السرطان (أو السرطان، كما يُسمى في أوروبا وأمريكا). يوم السرطان الدولي (Lobster Day) هو احتفال غير رسمي يتم الاحتفال به في الولايات المتحدة وكندا ودول أوروبا وثم في روسيا تدريجيًا. في هذا اليوم تقدم المطاعم تخفيضات على الأطباق مصنوعة من السرطان، وتُعقد الفعاليات، ويتم منافسة الصيادين في صيد أكبر قطعة. السرطان هو طعام فاخر، رمز للفخامة وبهجة الصيف. لكن خلف قوته يكمن الكثير من المثير للاهتمام: البيولوجيا، التاريخ، الطهي، وحتى المشاكل البيئية. دعونا نتعرف على هذا السمك البحري.

السرطان أو السرطان: من الذي نأكله

السرطانات هي عائلة من الكراب البحرية الكبيرة. هناك حوالي 50 نوعًا في العالم. الأكثر شهرة: السرطان الأمريكي (Homarus americanus) — يعيش على شواطئ شمال أمريكا من نيو فاوندلاند إلى كارولينا الشمالية؛ السرطان الأوروبي (Homarus gammarus) — من النرويج إلى البحر الأبيض المتوسط. هناك أيضًا "اللانغوستا" — بدون الأرجل، مع أذن طويلة. يمكن للسرطانات أن تصل إلى طول 60 سم ووزن 15 كجم (الرقم القياسي — 20 كجم). تعيش حتى 50-70 عامًا، وفي الأسر — حتى 100. مثير للاهتمام: لا تفقد السرطانات خصوبةها مع تقدم العمر، تصبح فقط أكثر خصوبة. الألوان: عند الحياة تكون داكنة الخضرة، سوداء زرقاء، وتصبح أرجوانية عند الطهي (يتم تحرير صبغة الأستكسانتين من البروتين).

تاريخ الصيد: من الطعام للفاخر

في القرن السابع عشر والثامن عشر كانت السرطانات كثيرة العدد على شواطئ نيو إنجلاند إلى حد أنهم كانوا يعتبرون "سمكة قذيفة". استخدموها كسماد، أطعموا السجناء، طلب العبيد في العقد أن يمنحوهم السرطان ليس أكثر من مرة في الأسبوع. تغير كل شيء في القرن التاسع عشر مع تطوير السكك الحديدية: بدأت في نقل السرطانات حية في أكوام خاصة. تدريجيًا أصبحت رمز للفخامة. في القرن العشرين تحول الصيد إلى صناعة. اليوم السرطان هو واحد من أكثر المنتجات البحرية تكلفة (السعر يصل إلى 100 دولار للكيلوغرام). يوم السرطان هو تكريم للصيادين ولمخلوق المدهش هذا.

كيفية صيد السرطانات: التقاليد والتكنولوجيا

الطريقة الرئيسية — الأسر (أسر السرطان، "الكنس"). وهي خلايا معدنية مشابهة للقوارب، ذات مدخل بيضاوي. يتم وضع الطعم في الداخل (رؤوس الأسماك). يدخل السرطان، لكن لا يمكنه الخروج. تُوضع الأسر في القاع، وتُعلام بالحواجز. يتم تنظيم الصيد بصرامة: يُمنع صيد الإناث الحاملات (ويُطردن، ويتم وضع علامة على الذيل)، هناك أحجام الحد الأدنى (حجم القوقعة). في الولايات المتحدة وكندا مفتوح الموسم من مايو إلى ديسمبر. في أوروبا — من أبريل إلى سبتمبر. في يوم السرطان أحيانًا يتم تنظيم مسابقة "من يرفع الأسرة أسرع؟".

كيفية اختيار وإعداد السرطان المثالي

عندما تشتري سرطانًا حيًا، انتبه: يجب أن يكون نشطًا، يتحرك بالأرجل، وأن لا يكون الذيل ضعيفًا. يتم طهي السرطانات حية (هل هذا إنساني؟ موضوع جدل). وصفة تقليدية: غلي الماء المالح (50 جرام من الملح لكل لتر)، أضف ورقة لافندر، فلفل أسود، أثيل. أضف السرطان إلى الماء المغلي، طهي لمدة 12-15 دقيقة (لكل 500 جرام — 7 دقائق). ثم أخرجه، اتركه يبرد. يتم استخراج اللحم من الأرجل، الذيل، الأطراف. يقدم مع الزبدة المذابة، الليمون، صلصة الثوم. كما يمكن طهي السرطانات على الشواية، تحميرها بالجبن، إضافتها إلى المعكرونة، الرزوتو، الحساء (بسك). يقدم في المطاعم "السرطان بالنابولي" مع الطماطم، "السرطان ثيرميدور" (مع الفطر، النبيذ، الجبن). يمكن تنظيم حفلة منزلية في يوم السرطان.

القيمة الغذائية والفوائد

لحم السرطان هو بروتين غذائي خفيف (حوالي 20 جرام لكل 100 جرام)، قليل الدهون (1-2 جرام)، بدون الكربوهيدرات تقريبًا. غني بالفيتامينات B12 (70% من القيمة اليومية)، E، النحاس، السيلينيوم، الزنك، الفوسفور. حمض الأومега-3 الدهني مفيد للقلب والدماغ. ومع ذلك، يحتوي على الكثير من الكوليسترول (حوالي 150 مجم لكل 100 جرام). لذا يجب على الأشخاص المصابين بفرط الكوليسترول أن يحدوا من الكمية. كما يحتوي السرطان على البيرينات، التي تكون ضارة بالتهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك، السرطانات محتواة، يمكنها جمع المعادن الثقيلة إذا كانت المياه ملوثة.

البيئة: مشكلة الصيد الجائر

تتناقص عدد السرطانات بسبب الصيد الجائر، تغير المناخ (تحمض المحيط)، التلوث. في بعض المناطق (مثل البحر الأبيض المتوسط) أصبح السرطان نادرًا. تم إدخال الكوتا، الموسم الم закل، القيود على الحجم. في يوم السرطان يدعو العلماء: اشترِ سرطانًا معتمدًا (MSC — Marine Stewardship Council)، لا تأخذ الأفراد الصغيرة، لا تشترِ خارج الموسم. بالإضافة إلى ذلك، يجب تجنب السرطانات التي تم صيدها بالدرفلة (تدمير القاع). أفضل طريقة هي الأسر.

الإشارات الثقافية: السرطان في السينما والكتب

يظهر السرطان غالبًا في الثقافة الشعبية. في فيلم "The Lobster" (2015) من إخراج يورغوس لانتيموس، تعبر السرطانات عن الوحدة والتحول. في "The Simpsons" يحب جومر السرطان. في كتاب الطفل "السرطان وأنا" (John Himmelman). في الأدب الروسي لدى تشيخوف ("قصة مملة") ذكرت "وجبة السرطان". في العروض الطهوية (MasterChef) يظهر السرطان بانتظام.

كيفية الاحتفال بيوم السرطان

اشترِ سرطانًا طازجًا أو مجمدًا (أزله بشكل صحيح). إعد به وصفة. تنظيم حفلة مواضيعية: دعوة الأصدقاء، زينة الطاولة بموضوع البحر، توزيع "الرؤوس" من الورق المقوى. شاهد فيلمًا عن السرطانات. اذهب إلى مطعم مع عروض على السرطانات. اخبر الأطفال عن هذه الحيوانات البحرية. ولاتنسى البيئة.

حقائق غير عادية عن السرطانات

لا تشعر السرطانات بالألم عند الطهي (ليس لديها نظام عصبي مثل الثدييات، على الرغم من أن هناك جدلًا حول ذلك). يمكنها استعادة الأرجل المفقودة. السرطانات ليست زرقاء؟ لا، تجعلها زرقاء البروتين، لكن عند الطهي يتحول إلى أحمر. لدي السرطانات أسنان في المعدة. يمكنها إصدار صوت، عند تمرير الأرجل عبر القوقعة. أكبر قطعة تم صيدها وزنها 20 كجم وكان طولها متر.

يوم السرطان هو احتفال بالطعم، لكنه أيضًا مناسبة للتفكير في موارد المحيط. تناولوا ببهجة، لكن باحترام.

Permanent link to this publication: